Huevos sobre tostadas con salsa holandesa

Ingredientes

  • 4 yemas de huevos
  • 200 ml de crema de leche
  • 250 g de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas jugo de limón
  • 4 tajadas de pan de molde sin corteza y tostado
  • 8 tajadas muy finas de jamón de pierna
  • Mantequilla
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta
  • Ciboulette para espolvorear
  • Merquén para espolvorear

Preparación:

  1. En una olla, a bañomaría, a fuego muy bajo sin hervir, poner las 4 yemas con la crema.
  2. Batir hasta espesar, luego añadir poco a poco la mantequilla derretida y el jugo de limón.
  3. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Retirar del fuego y mantener caliente a bañomaría.
  5. Disponer en platos las tostadas y distribuir el jamón. Reservar.